TOUTAI argantia - la cucina etrusca

la Cucina Etrusca

L’etrusco ricco, nell’età classica, consumava due pasti al giorno in un banchetto succulento che si divideva in due parti: l’uovo era il cibo obbligatorio dell’inizio; seguivano le carni arrostite, gli uccelli, le oche, le anatre, i fagiani, la porchetta, l’erba aromatica, i pesci d’acqua dolce, di mare e i molluschi.

La seconda parte era dedicata ai dolci, alla frutta di ogni genere e alle torte a base di formaggio, miele e uova. Accompagnavano il tutto con il vino aromatizzato e dolcificato col miele per suscitare l’allegria che vediamo sul volto dei commensali.

Tuttavia tale regime alimentare non era destinato a tutti gli Etruschi, ma solo a pochi fortunati. In realtà la dieta quotidiana era ricca di vegetali con scarso consumo di carni (soprattutto maiale), pesci e molluschi; alla base dell’alimentazione erano il farro, l’orzo, le fave, i piselli, i fichi, il corniolo ed altri frutti selvatici, insieme a latte e formaggio di pecora e capra.

Il sapore primario del cibo era dato dall’aglio, pianta spontanea insieme a quella del porro, meno acre, e dalla cipolla, consumata poco soprattutto dai nobili che la cuocevano per distinguersi dai servi che ne mangiavano molta cruda, condita con il sale. Per insaporire la cacciagione usavano l’alloro, frequente nell’Italia centrale, mentre il prezzemolo era usato per carni più delicate. Il pane non conteneva sale, tale usanza rimane ancora oggi nel Viterbese e in Toscana.

Se gli Etruschi furono i primi in Italia Centro Settentrionale a coltivare l’olivo, come testimoniano i numerosi noccioli di oliva trovati nelle tombe, fu il vino la loro vera specialità tanto che il termine latino vinum derivò dall’etrusco uinom.

Testo a cura di Maria Cristina Romano

Fonte: sito web ufficiale del Parco Regionale di Veio - www.parcodiveio.it

Videoclip di Susanna Cutini girati al Museo Casa Bruschi di Arezzo.

LINK DI APPROFONDIMENTO:

L'alimentazione nell'Italia antica, dal sito del Ministero per i Beni e le Attività Culturali.
Alimentazione in Etruria, dal sito del Ministero per i Beni e le Attività Culturali.
Gli Etruschi abusavano di spezie e arrostivano gli uccelli con le piume, articolo pubblicato su Nove.Firenze.it

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