TOUTA argantia - Gli ingredienti della cucina antica

Gli ingredienti della cucina antica

Ecco di cosa potevano disporre i "cuochi" al tempo degli antichi, non tutti gli ingredienti riportati nella tabella erano alla portata delle tavole dei più, alcuni erano riservati alle mense di personaggi di rango più elevato, perché provenienti da terre lontane, quindi molto costosi, come ad esempio i datteri o il pepe.

Le fonti da cui abbiamo ricavato questa lista di ingredienti sono ritrovamenti archeologici, rappresentazioni iconografiche, statue, affreschi, decorazioni e trattati di cucina romana.

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	carne/pesce	frutta/verdure	latticini	spezie/condimenti	bevande
A	Agnello Alici Anguilla Asino	Albicocca Asparago		Aceto Aglio Aglietto Alloro Aneto (anice) Angelica Apio	Acqua Aceto
B	Branzino Bue	Beccafico Bieta Borragine Broccoli	Burro	Basilico Borragine	Birra
C	Cane Capra Capriolo Cavallo Cervo Cinghiale Coniglio Cozze	Carciofo Cardo Carote Castagne Cavolo Ceci Cetriolo Cicerchia Cicoria Ciliegia Cipolla Corniolo		Camomilla Cannella Capperi Chiodi di garofano Coriandolo Cumino
D		Datteri		Dragoncello
F	Fagiano Faraona	Fagiolini Fagiolo all’occhio o dorico Farro Fava Frumento Funghi Fichi	Formaggio
G	Gallina (vedi pollo) Gallo (vedi pollo) Ghiro Granchio	Ghiande Grano		Ginepro (semi) Garum
I	Insaccati Istrice			Issopo	Idromiele
L	Lepre Luccio Lumache	Lattuga Lenticchie Lupini Luppolo	Latte
M	Maiale Montone Mucca	Mandorle Mele Mele cotogne Melone Miglio Mirtilli		Macerone Menta Miele Mosto
N		Nespole Noci Nocciole
O	Orso Ostriche	Olive (vedi olio) Ortica Orzo		Olio Origano
P	Pavone Pecora Pesce gatto Pesce Persico Polipo Pollo Prosciutto	Panico Pane Pere Pesche Pinoli Piselli Pistacchi Porro Prugne	Panna	Papavero (semi) Pepe lungo Pepe nero Prezzemolo
Q	Quaglia
R	Riccio	Rucola	Ricotta	Rosmarino Ruta
S	Salame Sarda Storione	Sedano Segale Scalogno Sorgo		Santoreggia Sale Salvia Senape Strutto
T	Tartaruga Tasso Tonno	Tortarello (una spece di melone verde il cui sapore richiama quello del cetriolo)		Timo
U	Uova	Uva
V	Vitello Volpe Vongole	Verza Veccia			Vino
Y			Yogurt
Z		Zucca Zucchino		Zenzero Zucca (solo varietà Legenaria!!!!)

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